El Santa Julia Merlot tiene un color rojo violáceo intenso. Su aroma es intenso y recuerda a frutas rojas maduras, como moras, ciruelas, frutillas, pasas de uva y mermelada. Su sabor es suave, con buen balance, taninos suaves y un carácter varietal bien definido. 

El Merlot se caracteriza por su textura suave en el paladar, dada por sus bajos niveles de taninos. Tiene acidez moderada y un gran carácter frutal. Sus sabores y aromas pueden variar entre frutos negros, chocolate y algo de especias, hasta notas a grafito, ciruelas, guindas, hierbas y violetas